4 légumineuses à faire découvrir et aimer à vos enfants

En cette grande Journée Internationale des Légumineuses (oui, oui, ça existe !), on a relevé le défi de vous suggérer 4 légumineuses à faire découvrir à vos enfants ! Chiche ! Haricot rouge, lentille corail, pois chiche et pois cassé… couleur et dépaysement sont au menu !
À consommer dès 6 mois pour bébé, en purée puis entières à mastiquer, de l’entrée au dessert.

La lentille corail

Moins connue et un peu plus petite que la lentille verte, la lentille corail nous vient d’Inde.
Super riche en protéines et fibres, elle est un atout de choc pour compenser de la viande ou du poisson au besoin.
Bien pratique, elle ne nécessite pas de trempage. Un simple rinçage suffit et on la cuit pendant 10 minutes.
Plus sucré et plus digeste que la verte, elle peut être un bon atout pour faire découvrir les lentilles aux petits !

La bonne idée recette ? On la cuisine au lait de coco et au curry ! Un délice !

Le pois chiche

Muni d’une super teneur en protéines végétales, mais aussi en amidon, en vitamines, en minéraux et en fibres, c’est l’un des légumes secs les plus riches, sans pour autant être gras.
Il est également source de vitamine B9, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les femmes enceintes et les enfants en croissance. 

Les Indiens adorent cuisiner les « dhals » (plats divers à base de légumineuses), en soupes, en purées ou en ragouts et le servent avec du riz et du chapati (un pai sans levain)… Miam !
On peut également le préparer comme au Moyen-Orient sous la forme d’un houmous, une purée avec de l’huile d’olive, du jus de citron et de la purée de sésame… les enfants peuvent vite en raffoler.
Ou encore en falafels, ces boulettes aux herbes et aux épices, frites à l’huile.
Bref, le pois chiche est aussi une manière de faire voyager les enfants à la découverte de saveurs plus exotiques.

Le haricot rouge

En variétés naines, à rames ou grimpantes, en versions pinto ou azuki, le haricot rouge est un concentré de bonnes choses… et sans gras !
Riche en protéines végétales et grande source de fibres, il facilite le transit.
Bourré de vitamine B9, de potassium et de phosphore, il est utile à la santé des os, mais aussi au développement du fœtus chez les femmes enceintes. 
On l’achète frais en août et en septembre, mais il peut se consommer sec toute l’année. Bien conservés, secs, les haricots rouges peuvent se garder toute une année.
À faire découvrir en chili con carne, en fricassé, en taboulé ou encore en mini burrito… pour faire voyager les papilles des petits !

Le pois cassé

Il existe plus de 1000 variétés différentes de pois secs et de pois cassés. Ils peuvent être jaunes ou verts.
Le saviez-vous ? Les pois cassés sont en fait des petits pois qui ont été décortiqués et séchés, puis délesté de leur enveloppe.
Ils sont riches en glucides, protéines, minéraux et en fibres et doivent tremper dans de l’eau froide avant cuisson pendant au moins une heure. 
Les pois cassés peuvent être cuisinés en soupe, rôtis, en purée ou encore en ragout. Et pourquoi pas en hachis Parmentier ou en burger végétal pour les faire goûter aux enfants ?

Astuces anti-ballonnements 

Pour éviter les gaz provoqués parfois par les légumineuses…

• On rince soigneusement les légumineuses et on ne réutilise pas l’eau de trempage pour la cuisson.
• On peut privilégier le fait de les faire tremper au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
• On évite de les sucrer, car le sucre augmente la fermentation dans les intestins.
• On commence avec des quantités modérées que l’on augmente progressivement pour que les intestins s’adaptent.